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最美味的祕製吐司麵包-配方

We Love Bread. 好吃請告訴我，失敗也請告訴我

下載PDF配方

湯種

  • 鮮奶 70克
  • 奶油 30克
  • 糖 3克
  • 鹽 1/8茶匙
  • 高筋麵粉 70克
煮開後離火加入高筋麵粉攪拌至均勻成團，密封室溫放涼後冷藏16小時。

中種

  • 高筋麵粉 700克
  • 速溶酵母 2克
  • 鮮奶 430克
  • 細砂糖 20克
先用30克鮮奶（配方內的鮮奶浸泡活化）將速溶酵母浸泡活化。將A湯種撕成小塊加入，再一同攪拌至捲起階段即材料均勻不粘缸狀態（攪拌好麵溫爲27°C-28°C）。28°C室溫發酵60分鐘後密封冷藏發酵48小時（最好是用膠袋紮緊麪糰不留空隙）,不要超過72小時。

  • 高筋麵粉 300克
  • 鹽 12克
  • 糖 100克（可以根據個人情況調整）
  • 速溶酵母 5克
  • 鮮奶 100克+10克
  • 蛋 140克
  • 奶油 100克

  1. 先將中種麵糰取出撕成小塊放入攪拌缸中，與C料攪拌至有彈性，在加入奶油，打至完成階段即可（拉起成薄膜狀）；
  2. 延續發酵 15 - 20分鐘；
  3. 分割麵糰200克 x 10個分別滾圓；
  4. 中間發酵10-15分鐘
  5. 擀捲兩次入烤模（24兩模各裝5個）
  6. 最後發酵7.5 - 8 分滿（不能超過）
  7. 入爐烤，烤溫不帶蓋。上火150°C/下火200°C。約烤35 - 40分鐘。